网上很多解决办法都是说设置request，response设置成UTF-8就行

 //微信服务器POST消息时用的是UTF-8编码，在接收时也要用同样的编码，否则中文会乱码；
        request.setCharacterEncoding("UTF-8");
        //在响应消息（回复消息给用户）时，也将编码方式设置为UTF-8，原理同上；
        response.setCharacterEncoding("UTF-8");
其实都是扯淡，下面我直接贴代码：

  /**
     * 消息自动回复方法
     *
     * @param request
     * @param response
     * @throws IOException
     */
    @RequestMapping(value = "/wechat/responseMsg")
    public void responseMsg(@RequestParam(name = "signature", required = false) String signature,
                            @RequestParam(name = "timestamp", required = false) String timestamp,
                            @RequestParam(name = "nonce", required = false) String nonce,
                            @RequestParam(name = "echoStr", required = false) String echoStr,
                            @RequestBody(required = false) String content,
                            HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws IOException, JDOMException {
        PrintWriter out = response.getWriter();
        // 将请求、响应的编码均设置为UTF-8（防止中文乱码）
        //微信服务器POST消息时用的是UTF-8编码，在接收时也要用同样的编码，否则中文会乱码；
        request.setCharacterEncoding("UTF-8");
        //在响应消息（回复消息给用户）时，也将编码方式设置为UTF-8，原理同上；
        response.setCharacterEncoding("UTF-8");
        boolean isGet = request.getMethod().toLowerCase().equals("get");
        String openId = request.getParameter("openid");
        try {
            //微信服务器验证时使用get方法请求的
            if (isGet) {
                // 微信加密签名，signature结合了开发者填写的token参数和请求中的timestamp参数、nonce参数。
                if (SignUtils.checkSignature(signature, timestamp, nonce)) {
                    out.print(echoStr);
                }
            }

            if (!StringUtils.isEmpty(content)) {
                String xmlMsgType = XmlUtils.getElementTextByName(content, "MsgType");
                if (WechatConstants.XmlMsgType.TEXT.equals(xmlMsgType)) {
                    //回复文本消息
                   

                } else if (WechatConstants.XmlMsgType.IMAGE.equals(xmlMsgType)) {
                    //处理用户回复图片事件
                } else if (WechatConstants.XmlMsgType.EVENT.equals(xmlMsgType)) {
                    //处理用户关注/取消关注公众号事件
                    String wechatEventType = XmlUtils.getElementTextByName(content, "Event");
                    if (WechatConstants.WechatEventType.SUBSCRIBE.equals(wechatEventType)) {
                        //处理用户关注微信公众号
                       
                    } else if (WechatConstants.WechatEventType.UNSUBSCRIBE.equals(wechatEventType)) {
                        //   用户取消关注公众号事件
                    } else if (WechatConstants.WechatEventType.CLICK.equals(wechatEventType)) {
                        String eventKey = XmlUtils.getElementTextByName(content, "EventKey");
                        if ("V2005_QMYH".equals(eventKey)) {
                          
                        } else if ("V1003_QMYH".equals(eventKey)) {
                            
                        }

                        //   微信底部菜单点击事件
                    } else if (WechatConstants.WechatEventType.VIEW.equals(wechatEventType)) {
                        //点击微信底部菜单访问某个访问事件
                    }
                }
            }
        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        } finally {
            out.close();
        }
    }

已验证，此种访问真无用。

第二种方法，设置每次输出的汉字字符串编码，这个方法真的有用

            byte[] byte = null;//编码
            try {
                byte = responseText.getBytes("UTF-8");
            } catch (UnsupportedEncodingException e) {
                e.printStackTrace();
            }

            try {
                   result = new String(byte, "iso8859-1");
				   //result 是字符串类型，存的就是你最终输出的汉字，解码
            } catch (UnsupportedEncodingException e) {
                e.printStackTrace();
            }